「ミシュランガイド東京2020」発表｜東京は星付き店226軒で世界一！確かにミシュラン星付き店の料理は美味しいです。しかし、料理は自慢する中華は、あまり評価されないことで、気になります。

ミシュランの審査基準は、美味しさと同じ味の再現性です。中国の調理師は毎日変化する食材を一番おいしいさを出すため、決まった調理法がないから、同じ味が出ないことで、審査官を困らせて、星付きにならないです。

食材を生かして、美味しくすることは中華料理の神髄です。それは中華文化の一つで、同じものを求めるミシュランの基準には合わないことは、仕方がないです。中華料理のその思想も、中国医学にも同じ現象があり、すべての患者に対応する指導や療法、漢方まで違います。結果は完治することは変わらないけど、同じ方法や同じ漢方ではないです。

レストランの美味しさを、ミシュラン一つだけの基準ではないから、中華料理に星付けないのは仕方がないですね。美味しい中華料理を自分の好みで、探していくしかないでしょう。その美味しさを探すのも、人生の楽しみとすることでしょう。