第二部講演は株式会社玄米酵素代表取締役会長岩崎輝明氏で、「健康自立への道：食事道のすすめ」を語りました。

人間の恒常性（ホメオステイシス）には、ゴールデントライアングルと言われている免疫・自律神経・内分泌が作用し　この働きによってそれぞれの身体健康を守っていると説明されていました。健康維持するものは「氣・血・動」だと主張されていました。

また人間の適応食は米です。その米は玄米です。白米は「粕」です。また、日本は麹の国、麹文化が日本人の日常食生活に浸透しております。近藤正二先生の日本の長寿村と短命村の長寿研究では、「健康長寿も病気短命も、その村や町の食習慣が決める」と説明しています。

岩崎会長が薦めた食事道は食の自然法則です。生活習慣病が氾濫する今、食の原点に戻るのは必要な事です。岩崎会長は４２年前より自らの病気からヒントを得、玄米で健康を取り戻りました。その後、脱サラし玄米酵素会社を立ち上げました。幾多の試練、苦難を乗り越えながらも４０年余りを過ごしてきましたが現在では玄米酵素の愛用者は１１万人とのことでした。愛用者の中には、難病、奇病、生活習慣病から解放され元気が戻ったという実例が沢山あります。今では研究する先生も玄米酵素のパワーに驚いています。さらに大学の研究により特許も取れ、更に信頼が増しています。日本人古来の知恵と伝統、北海道原料、北海道生産の玄米酵素、これから生活習慣病の予防と治療に大いに効果を期待します。