说起北海道的野味，也许你会猜想到虾夷鹿、虾夷熊或北海道捕捞的海鲜。今天，我介绍的是北海道好空气、好水、好土壤中的山菜野味ー野菜。

春天是北海道人到山里挖野菜的季节。每年都有因为挖野菜而失踪和被熊咬伤和死亡报道。但是，这点困难和风险，根本无法阻止人们挖野菜的热情。为了这一野味，确有拼命之感，可想野菜的野味之诱人魅力。

每年，我参加的同友会北地区，一年一次到山里挖野菜聚餐，泡温泉开交流会。今年是第四次，年年不同的野菜和不同的烹饪法，让你五官全部满足，顿生对大自然的感谢之情。

北海道没有中国南方的毛竹和青竹，只有北海道特产的低矮笹竹。好吃的笹竹的竹笋，必须是找过人高的笹竹林，一般道路周边只有低矮的笹竹。所以想吃到上品的笹竹竹笋，必须付出体力和时间。在北海道，把笹竹的竹笋称为野菜之王，艾依奴葱称为野菜之王后。

除了笹竹竹笋（烧烤），艾依奴葱（炒蛋）以外，还有独活、艾草、蕗、蕨菜等。北海道是山菜野味的宝库。

No：1695　北海道の山菜と温泉