第一大功能：蛋白质（氨基酸）、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等维持生命必须的营养功能。

第二大功能：色、味、香、口感等于个性爱好相关的感觉功能。

第三大功能：预防生活习惯病的身体调节功能。

这是日本东海大学名誉教授西村弘行（农学博士）在第14回日本统合医疗学会(IMJ)北海道支部会，特别演讲「食品和医疗相结合预防生活习惯病及活化北海道经济」时的总结。

医学部的营养学，从生理学角度出发，只研究食品的成分对人体的影响，是理论科学，缺乏实践应用价值。农学部的营养学，从生物学角度考虑，研究季节、地理、气候、水、土壤、微生物、发酵、加工等多种因素对人体的影响，考虑和分析问题比较全面，因此，农学部研究的营养学是应用科学。

二战以后，日本的饮食环境，发生了改变。大量肉类、牛奶、鸡蛋的供应和普及，高热量、高蛋白、高脂肪的饮食，外加高度经济增长，方便食品、冷冻食品的增加，需要花时间的蔬菜和藻类的摄取减少，日本人的体格向上、平均寿命延长的同时，高血脂、高血压、高血糖引起的动脉硬化、糖尿病等的生活习惯病，是导致日本国民医疗费每年1兆日元的速度猛增，去年的日本国民医疗费达37兆元（日本的国家年税收总收入才40兆元），日本还保持现状，国家的经济破产就开始倒计数了。

日本的传统饮食，以丰富食物纤维为主，糙米、麦、豆类、蔬菜、菌菇类、藻类、地瓜类等，动物性食品是鱼类，富含EPA、DHA。日本传统饮食研究在证明，有降血脂、降血压、通便和减肥作用。

食品，本来为人类生存所必须，但是，过多的人工干预，食品又成了人类致病的罪魁祸首。俗话说，水可载舟，亦可覆舟，食品同样有其二面性。认识食品，用好食品，人类才能健康发展和进化。

No：1456　日本統合医療学会（ＩＭＪ）北海道支部会２