植物油中含有的不饱和脂肪酸亚油酸在经过200以上加热后，转变为反式亚油酸，会形成脂质过氧化产物(Lipid PerOxide, LPO)如丙二醛 (Malonaldehyde, MDA)和4-羟基壬烯酸(4-hydroxynonenal,HNE)，近代医学证明，HNE的积累是引起大脑海马萎缩，诱发老人痴呆症的元凶。

植物油中含亚油酸高的有红花籽油（76%-83%）、豆油（57.5%），其他的植物油的亚油酸含量分别是麻油（44%）、米油（35%）、花生油（26%）、菜油（15.8%）、亚麻油（5-20%）、橄榄油（7%）。

少吃油炸食品和不买油炸加工食品是防止老人痴呆症的有效方法。进入老人社会的日本，现在是老年痴呆症泛滥成灾。这与日本经济发展时期，各种油炸食品盛行有关。如今医学界推荐少吃油炸食品和不买油炸加工食品，也许还能有亡羊补牢之功。

国内有儿童过食油炸食品引起过早发育报道。油炸食品对儿童和成年人同样有害。远离油炸食品，地沟油也与你无关了。

*氧自由基反应和脂质过氧化反应在机体的新陈代谢过程中起着重要的作用，正常情况下两者处于协调与动态平衡状态，维持着体内许多生理生化反应和免疫反应。一旦这种协调与动态平衡产生紊乱与失调，就会引起一系列的新陈代谢失常和免疫功能降低，形成氧自由基连锁反应，损害生物膜及其功能，以致形成细胞透明性病变、纤维化，大面积细胞损伤造成进神经、组织、器官等损伤。这种反应就叫脂质过氧化。

*脂质过氧化过程中发生的ROS氧化生物膜的过程，即ROS与生物膜的磷脂、酶和膜受体相关的多不饱和脂肪酸的侧链及核酸等大分子物质起脂质过氧化反应形成脂质过氧化产物(Lipid PerOxide, LPO)如丙二醛 (Malonaldehyde, MDA)和4-羟基壬烯酸(4-hydroxynonenal,HNE)，从而使细胞膜的流动性和通透性发生改变,最终导致细胞结构和功能的改变。

ROS：需氧细胞在代谢过程中产生一系列活性氧簇( reactive oxygen species, ROS)，包括：O2 -•、H2O2 及HO2•、•OH 等（资料参考百科）

日语博客：2015.9. 22.　連休中｢サラダ油｣で揚げられた食品を食べましたか？