均衡的营养来自完整的食物，在日常三餐中，若能摄取到大自然所賦予我们的各类食物，就足以抗病防癌。这就是「全餐」的概念。全餐，是能量的来源，健康的基础。

全餐的定義：
全餐，是包括：全谷类、蔬菜类、海藻类、菇菌类、大豆制品等五大类。

全餐摄取原則：
一、全谷类为主食，包括米食与面食，一般食材以糙米为主。胃弱者，亦可用「糙米+白米」、「五谷米+白米」、「胚芽米」、「面线」轮换。

二、每餐轮流摄取4大类蔬菜，以发挥四种功能：

（1）促进新陈代谢－芹菜、瓜类、葱、姜、蒜等蔬菜，具有利尿、通便、促进气血循环的功效。

（2）提升造血功能－胡萝卜、甜菜根等色彩鲜艳蔬菜，含丰富铁质、叶酸，可促进造血补血功能。

（3）防病抗癌－十字花科蔬菜类，可预防细胞病变，提升免疫力。

（4）增加体力耐力－富含淀粉的根茎类，可提供人体一天能量的来源。

三、海藻类：为強碱性食物，可改善酸性体质；又因富含粗纤维，有助通便、清除肠道废物。

四、菇菌类：富含多醣体，可增进免疫、抗病防癌。

五、大豆制品：可促进细胞修补与再生，有助于体弱或病后身体调理。

配合四季盛产的蔬果，全餐中的每一项食物，可用不同食材交互替換。