重视矿物质的营养学２－１

当时流行着德国营养生理学，不过对蛋白质，脂肪，碳水化合物三大营养素之间的比例问题仍争论不休。石塚左玄开始注目食物中的化学成分矿物质，特别着重是钠和钾的比例，好比夫妇（阴阳）配对决定着食物的性质。食物中饱气（厌腻气）叫钾盐（阴），盐气叫钠盐（阳），二者合称夫妇配对。Cali和Natron是德语，拉丁语就是钾和钠。加上盐基就是钾化合物，钠化合物。钾盐有谷物类，蔬菜类，果实类等，还有海草类，藻类，海带类等，所有的土壤，大海、河流等的植物性食品，钠盐除了盐以外，还有大海、河流中的鱼类和贝类，所有的鸟类，动物肉类及蛋类等，也就是说可以理解成动物性食品类的别称。

食物中的钾和钠的测量发现，灰分中钠为１，钾的比例，鳕鱼、鸡蛋、海带都在１以下，豌豆、大豆有30、40。按浓度此序排列，玄米正好在中间，浓度差是钾0.2，钠0.04，差0.16，成为中庸物质。以此差数为阴阳的判断标准。大豆是1.26比0.03，差1.23属阴性。

鸡蛋和海带的蛋白质含量完全不同，但是对人类的作用几乎相同。比如净琉璃的说唱艺人在上台以前要饮生鸡蛋，如果没有生鸡蛋的话，喝海带根汤调节嗓音。二者对发声起相同作用。钠和钾的比例计算是1比0.76，海带根是1比0.67，基本一致。