历史：机能营养学

日本综合医学会会长。公益社团法人人生命科学振兴会理事长　渡边昌

日本自古的饮食养生

饮食是直接关联到我们的健康。最好的见证是引以自豪的战前长寿冲绳在美国的占领下，饮食也美式化，于是长寿县的美名也丢失了。地球温暖化预计小麦收获将要下降，人类的主食依赖大米的时代将来临。

在日本江户时代就有贝原益轩为代表的饮食养生观念，为国民健康做出了巨大贡献。进入明治出现了以石塚左玄主张饮食重要性的医生，组织了大型【食养会】进行启蒙教育。另一方面，明治维新以来，西方科学进入的同时，医学和医疗体制选用了德国学问体系，东洋医学相关的一切被排除在外。

至于营养学，耶鲁大学留学的佐伯矩回国后建立了营养研究所，后来成为国立营养研究所。从此产生了饮食养生和西洋营养学二大流派，形成了前者重视玄米和素食，后者重视蛋白质等三大营养素的平衡的状态。也就是说前者重视维生素、矿物质等其他机能性微小成分，而后者重视蛋白质、糖、脂肪的大分子成分。

述说玄米的优越的石塚左玄不能被忘却。

石塚左玄出生于江户末期1951年（嘉永4年）福井藩石塚村汉方医石塚泰助之家，长子。左玄5岁时患肾炎，慢性肾炎让他晚年生活一直在与肾炎抗争，这也是他走向饮食养生之路的原因。12、3岁的时候已经知道汉方治疗，明治元年18岁的时候在福井藩医学习工作，学习了荷兰医学（兰学）的解剖学、理化学、动植物学。明治4年去东京，第二年受雇于东京大学南校科学局。半年后获得医师和药剂师资格，受雇于文部省医务局，明治7年成为陆军军医试补。此后一直保持陆军军籍，入伍后1976年编写了【检尿必携】、【鉴药精义】，1880年【饮水要论】，1894年【饮食食品化学的盐类论】，接连不断出版了启蒙书。

明治26年（1896）年对食品的矿物质进行了各种测定发表了【化学的食品盐类论】，明治29年成为陆军少将，任陆军药剂监，日清战争从军时，幼年时患的慢性肾炎恶化，住院，随即退役编入预备役。

明治27年（1894）在药学会誌里，接连不断发表了【人类是食谷类动物】、【饮食食物化学盐类论】、【饮食食物的加里盐是吸收氧气的触媒】。翌年在药学会誌里，发表了他重视矿物质的思想总结【食物中的夫妇酸碱性质论】、【入浴也是人体脱盐法】。

1894年（明治27）7月到翌年3月为止的日清战争告一段落。左玄退役后明治29年，在他46岁时发行了被称为食养道的基础【化学的食养长寿论】。这是博文馆菊版尺寸出版，有547页的大著。