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中国の経済動向をどのように判断しますか?
2024-04-08
「台湾地震から4日経過、救助活動が継続中。トルコの救援隊も捜索に加わる」
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2023年の日本の幸福度は47位に上昇
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子供と健康
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現代社会の四つの落とし穴
2024-03-28
「チャイナフェスティバル2024札幌」準備委員会の活動開始
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美しさと力強さが織りなす神業!
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年齢と時間の感覚*
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戦略と政治
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世界企業の浮き沈みから見る戦略の重要性
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2024-02-08
「温暖迎春・共慶中国年 2024春節レセプション」
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「ミシュランガイド」と中華料理
カテゴリー その他
「ミシュランガイド東京2020」発表|東京は星付き店226軒で世界一!確かにミシュラン星付き店の料理は美味しいです。しかし、料理は自慢する中華は、あまり評価されないことで、気になります。
ミシュランの審査基準は、美味しさと同じ味の再現性です。中国の調理師は毎日変化する食材を一番おいしいさを出すため、決まった調理法がないから、同じ味が出ないことで、審査官を困らせて、星付きにならないです。
食材を生かして、美味しくすることは中華料理の神髄です。それは中華文化の一つで、同じものを求めるミシュランの基準には合わないことは、仕方がないです。中華料理のその思想も、中国医学にも同じ現象があり、すべての患者に対応する指導や療法、漢方まで違います。結果は完治することは変わらないけど、同じ方法や同じ漢方ではないです。
レストランの美味しさを、ミシュラン一つだけの基準ではないから、中華料理に星付けないのは仕方がないですね。美味しい中華料理を自分の好みで、探していくしかないでしょう。その美味しさを探すのも、人生の楽しみとすることでしょう。
ミシュランの審査基準は、美味しさと同じ味の再現性です。中国の調理師は毎日変化する食材を一番おいしいさを出すため、決まった調理法がないから、同じ味が出ないことで、審査官を困らせて、星付きにならないです。
食材を生かして、美味しくすることは中華料理の神髄です。それは中華文化の一つで、同じものを求めるミシュランの基準には合わないことは、仕方がないです。中華料理のその思想も、中国医学にも同じ現象があり、すべての患者に対応する指導や療法、漢方まで違います。結果は完治することは変わらないけど、同じ方法や同じ漢方ではないです。
レストランの美味しさを、ミシュラン一つだけの基準ではないから、中華料理に星付けないのは仕方がないですね。美味しい中華料理を自分の好みで、探していくしかないでしょう。その美味しさを探すのも、人生の楽しみとすることでしょう。
2020-07-17